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四喜蒸饺

材料

四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红(火腿)黄(蛋黄)黑(木耳)青(青菜)包在饺子四角,以示喜庆。蒸饺形态美观,色泽分明,鲜咸味美。主料面粉?鲜肉馅辅料火腿?蛋黄?黑木耳?青菜调料精盐?味精?胡椒粉?香油?猪油

步骤

1.将面粉用沸水烫熟和成面团。鲜肉馅用调料调味。
2.火腿、蛋黄、黑木耳、青菜分别切末待用。
3.面团剂擀成面皮,包入鲜肉馅,捏成四喜饺生坯。将火腿末、蛋黄末、黑木耳末、青菜末点缀在饺子的四个眼中,上笼蒸熟装盘即可。
注意事项
1.面团调制时水温、水量要适当。
2.蒸饺馅心包制时,不能散。

诀窍

1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其

by: 悸动   食谱号(1059096)  阅读(9628)  收藏(14)  时间:2014-06-02 04:03:22
四喜蒸饺

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