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青椒炒狸肉丁

材料

主料:净青椒250克,瘦狸肉150克,猪油250克(约耗75克),料10克,油25克,精盐2克,白糖3克,味精3克,鸡蛋25克,干淀粉15克,水淀粉15克,水150克。

步骤

1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片,用刀背两面拍过,再用刀面平拍一下,使肉纤维组织松软,切成1.5厘米见方的丁。
2.肉丁放入碗中,加入鸡蛋拌匀,再加入精盐,干淀粉面上浆,青椒择洗干净切丁。
3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放入肉丁滑散,用手勺翻,视肉丁变色,放入青椒丁过油,倒入漏勺内控油。
4.炒锅放在火上,加入料酒、酱油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,加入熟猪油(10克)翻匀,出锅即成。

诀窍

特点色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜。操作提示肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温。

by: 从容不迫   食谱号(1058968)  阅读(1661)  收藏(0)  时间:2013-05-19 01:11:32
青椒炒狸肉丁

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