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麻辣仔鸡

材料

净仔鸡肉400克,红干椒30克,青蒜20克,料酒15克,酱油20克,黄醋10克,精盐2克,味精、花椒各1克,湿淀粉30克,香油15克,猪油800克。

步骤

1、将红干椒切成约1厘米长的段。青蒜斜切成约1厘米长的段。净鸡肉横剞花刀,再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。
2、将鸡肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热,下入鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时,再次下入鸡丁炸呈金黄色捞出。
3、锅内留油50克,下入红干椒、花椒炒香,下入鸡丁,烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀,下入青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

诀窍

特点色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜。操作提示肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温。

by: 小幸福   食谱号(1058962)  阅读(4089)  收藏(4)  时间:2013-01-18 11:29:03
麻辣仔鸡

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