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辣子鸡丁

材料

鸡脯肉250克  荸荠50克  泡椒15克  鸡蛋1个  香葱2棵  生姜1小块  大蒜6瓣  淀粉适量  猪油50克  酱油大匙  高汤1大匙  料大匙  香醋适量  精盐1小匙  白糖1小匙  味精1小匙

步骤

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制;
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊;
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
注意
质嫩滑爽,鲜香带辣。做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

诀窍

特点色泽淡雅,滑糯香鲜,营养适口。操作提示鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。

by: 止于至善   食谱号(1058952)  阅读(5192)  收藏(5)  时间:2014-07-19 04:26:56
辣子鸡丁

平均分2.7分,3个厨友评价

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