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豆苗金菇饺

材料

澄粉120公克,沸水180㏄,大豆苗30公克,虾仁100公克,肥肉丁1/2小匙,太白粉2小匙,糖2小匙,鲜粉1/2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,猪油2大匙

步骤

1.)将豆苗、金针菇洗净,用沸水烫熟后切碎备用。
2.)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、肥肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料拌匀,最后将作法(1)的食材加入,拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3.)将澄粉60公克及太白粉20公克拌匀,沖入180㏄沸水沖下,再加入剩下100公克太白粉,用手揉成面团,分成12等份后,用桿面棍桿成圆形即成水晶皮。
4.)将每张水晶皮包入适量馅料,周围压紧,并折出花边,用大火蒸8分钟即可。

诀窍

特点色泽淡雅,滑糯香鲜,营养适口。操作提示鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。

by: 囫囵吞枣   食谱号(1058948)  阅读(5544)  收藏(6)  时间:2014-08-05 01:17:50
豆苗金菇饺

平均分2.7分,3个厨友评价

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