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菜心鱼翅

材料

水发翅500克,菜心300克、料25克,葱姜各20克,精盐5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,油、葱油各15克,猪油25克,湿淀粉10克,高汤800克。

步骤

1、将锅内加高汤400克,放入葱、姜各10克,料酒10克烧开,下入鱼翅略煮捞出。放入碗内,加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。
2、将菜心修剪整齐,剖成四半。炒锅内加猪油烧热,下入菜心煸炒,加精盐2克,高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅,呈现放射状摆在盘内。
3、炒锅内加余下高汤、精盐,下入鱼翅、胡椒粉大火烧开,小火焖透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装在盘内菜心上,淋上热鸡油即成。

诀窍

特点色泽淡雅,滑糯香鲜,营养适口。操作提示鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。

by: 占有欲   食谱号(1058947)  阅读(6326)  收藏(0)  时间:2014-06-03 19:01:58
菜心鱼翅

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