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鲜肉月饼

材料

面粉250克,熟猪油100克,麦芽糖15ml(1大勺),沸水60克,肉糜200克,白糖5ml(1小勺),老抽酱油10ml(2小勺),生抽酱油5ml(1小勺),味精1.25ml(1/4小勺),盐1.25ml(1/4小勺),料酒5ml(1小勺),麻油2.5ml(1/2小勺),葱姜水40ml,胡椒粉2.5ml(1/2小勺),鸡蛋一个

步骤

1、葱姜切碎加水,在微波炉里高火1分钟,放凉待用
肉剁碎加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油,胡椒粉然后顺一个方向拌和。
2、拌匀后慢慢加入鸡蛋一个,以及葱姜水继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
3、将15ml麦芽糖加入60克沸水中融化,与150克面粉,50克熟猪油,揉成水油面。
4、将100克面粉加入50克熟猪油擦成油酥面。
5、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。
6、将酥皮3折3次,然后卷成一个长条,切开,成10个剂子,盖上保鲜膜,醒5分钟
7、将剂子按扁,包入适量克肉馅,封口做成月饼,放在铺了油布的烤盘上。
8、预热烤箱220度月饼表面刷油
9、入烤箱,220度,25分钟。

诀窍

1、面皮可以擀得稍微大一些,中间厚,周围薄2、烤盘上要垫上烤盘布或者锡纸,最好不要用油纸,万一漏馅儿的话,就粘在上面拿不下来了3、肉糜建议自己买肉剁碎,比用现成绞好的肉糜更有弹性4、表面可以刷油,也可以刷蛋黄液5、猪肉酥皮冷了会硬,所以包的时候动作要快些

by: 单身贵族   食谱号(1058943)  阅读(8888)  收藏(7)  时间:2013-12-25 10:42:49
鲜肉月饼

平均分4.0分,4个厨友评价

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