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荆沙甲鱼

材料

甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料10克,清汤200克。

步骤

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。

诀窍

特点酱香浓郁,汤鲜味辣。

by: 半个灵魂   食谱号(1058923)  阅读(12876)  收藏(1)  时间:2014-08-27 02:02:15
荆沙甲鱼

平均分4.0分,4个厨友评价

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