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炸芋丸

材料

芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖,开水50㏄,猪油50g

步骤

1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。

诀窍

1.澄粉(澄面),是小麦淀粉,加了澄粉的点心,外观可呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。使用时,需用沸水先冲一下使其糊化,增加黏合力.2.黑芝麻馅的比例,可以根据自己喜欢,如果你觉得散的馅料不好包,可以参考这里.也可以选择豆沙,莲蓉等,也可以单用白糖或红糖做馅,一定别忘了加一点点面粉,防止爆溅.3.麻球的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好.4.炸麻球,火候很重要,先小火炸透内部,待麻球浮起后,再转中火炸脆外皮,就可以获得外脆内糯的效果.

by: 雪莲花   食谱号(1058891)  阅读(16253)  收藏(14)  时间:2013-12-12 11:57:21
炸芋丸

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