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开阳葱油拌面

材料

阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙

步骤

1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1~2分钟。
4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

诀窍

1.澄粉(澄面),是小麦淀粉,加了澄粉的点心,外观可呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。使用时,需用沸水先冲一下使其糊化,增加黏合力.2.黑芝麻馅的比例,可以根据自己喜欢,如果你觉得散的馅料不好包,可以参考这里.也可以选择豆沙,莲蓉等,也可以单用白糖或红糖做馅,一定别忘了加一点点面粉,防止爆溅.3.麻球的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好.4.炸麻球,火候很重要,先小火炸透内部,待麻球浮起后,再转中火炸脆外皮,就可以获得外脆内糯的效果.

by: 环游世界17   食谱号(1058889)  阅读(19317)  收藏(18)  时间:2013-11-06 20:06:39
开阳葱油拌面

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