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白果鸡丁

材料

鸡脯肉300克,白果100克,蛋清1个,葱15克,料酒15克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,芝麻油10克,猪油700克。

步骤

1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁,用料酒10克、精盐1克,胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散,下入白果滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油25克烧热,下入葱段爆香,下入鸡丁、白果,烹入料酒,加鲜汤、精盐、白糖炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。

诀窍

特点鲜嫩香糯,味道醇美。操作提示鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。

by: 舞道   食谱号(1058866)  阅读(4721)  收藏(5)  时间:2014-04-12 13:39:26
白果鸡丁

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