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大白刁鱼圆火锅

材料

调料:水淀粉25克,熟猪油20克,鸡蛋清2只,盐10克,味精3克,料5克,葱末、姜末各5克,红椒圈、葱花各2克。

步骤

1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏,洗净后将鱼肉片下,撕去鱼皮,将鱼肉斩成细蓉,加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲,再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。
2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸,下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起,捞出鱼丸备用。
3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开,烹料酒,改小火熬30分钟至汤色洁白;下入鱼丸小火加热2分钟,用盐5克调味,淋剩余的水淀粉勾芡,出锅装入碗中,撒红椒圈、葱花点缀即可。

诀窍

特点:汤浓鲜美,肉质细嫩。

by: 只为你等待22   食谱号(1058859)  阅读(6049)  收藏(11)  时间:2014-06-01 04:08:58
大白刁鱼圆火锅

平均分3.4分,5个厨友评价

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