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栗子闷鸡的做法

材料

主料:肥母鸡1只,栗子仁200克辅料:杏仁10克,红枣5枚、姜丝、葱段少许,核桃仁20克,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

步骤

1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水,然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。
3.鸡洗干净后剁成块,炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25克,旺火烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,改用小火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50克,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。
特点:色泽金黄,麻香爽口。
温馨提示:此菜有温中益气、补精添髓的功效,适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

诀窍

制作关键包入馅心后,收口向下,压出桃中间的纹路,不宜太深,以免破馅。蒸出的桃如纹路不明显,可趁热再压一下。

by: 沉沦   食谱号(1058852)  阅读(10108)  收藏(17)  时间:2013-04-16 02:26:34
栗子闷鸡的做法

平均分3.8分,11个厨友评价

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