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酸菜鱼

材料

1条,酸菜250克,花椒粒,葱段,姜片,猪油,盐,味精,蛋清,胡椒粉,料高汤,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末

步骤

1、鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片,鱼头劈成两半;酸菜洗净,切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟,用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼肉、鱼骨略煎,放入酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热,放入花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。

诀窍

鲤鱼的造型:利用牙签和筷子之类的工具可以将鲤鱼头尾翘起。在鱼鳃下插入两支牙签,再在同侧的鱼尾处也垂直插入两支牙签,将牙签支在盘子上,让鱼身中段贴躺盘中,两头翘起,就可做出鲤鱼跃起的造型了。这道菜也可以使用其它品种的鱼来制作,味道一样美味。

by: 沉沦   食谱号(1058796)  阅读(57262)  收藏(106)  时间:2014-11-08 23:27:38
酸菜鱼

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