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担担面

材料

干面条400克,味精5克,盐3克,面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜蓉10克,辣椒面2克,芝麻酱10克,香菜少许,生抽3克,料酒3克,米醋3克,高汤10克,花椒面3克,猪油5克,香油3克

步骤

1.锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。

诀窍

1。什么是食用阿摩尼亚或臭粉?臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时,欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培,因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明:『食用低量的炭酸铵是无害的』购买时最好是到烘培材料行采买烘培用的碳酸阿摩尼亚,避免误购洗涤用的阿摩尼亚,那是有毒的。2.如果你是用热水来溶化糖,一定要等到糖液充分凉了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亚,否则这两种膨松剂一遇热就挥发掉,到时搓成丸子的笑口枣

by: 激情逝去K   食谱号(1058791)  阅读(128210)  收藏(137)  时间:2014-08-17 21:51:24
担担面

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