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养生桂圆干馒头

材料

A)第一次发酵面团(老面):1.40度C温水-150克/CC2.砂糖/Sugar-2茶匙3。即发酵母-2茶匙4.低筋面粉-300克(B)第二次发酵面团:1.整份第一次发酵面团2.低筋面粉-100克3.澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克4.细砂糖或赤糖或细砂糖混合少许赤糖-80克5.豬油或食油或白油-30克6.水-30克,盐1/2小匙7.双发粉-1大匙(12g),无法取得就以普通发粉取代,也可不用。(C)馅料:桂圆干-100g,切碎待用

步骤

A.老面做法:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了,取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。
B.面团做法:
1)先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)接着把(B)材料的细砂糖,水,盐,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮不黏手,把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖,休面15分钟。
C.馒头做法(请参考图片)
图1。把休面后的面团整形成长方形。
图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。
图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性,然后密密券起成棍子状。
图4。把面片的接口捏紧。
图5。把接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。
图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸,排放在蒸笼里,盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。
图7。煮沸3000cc的水后,再把炉火调校小,然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟,让馒头继续发大定型。10分钟后,把蒸笼拿离开蒸锅,打开蒸笼盖子2分钟,散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的,所以色泽黯淡。
图8。再开大火煮滚热水,然后再上笼用中大火蒸馒头8~10分钟,直至馒头面皮光亮熟透。
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供你参考,希望对你有帮助。
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诀窍

1.没有低筋面粉,用普通面粉也可以,只是做出来的馒头色会比较黄。克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖,让馒头的颜色黄到底,而且又比较养生(嘿!我不是教你诈喔!)2.用普通面粉制作馒头,又要馒头会比较松软,可以在第二次和面时增加20~30g的澄粉,然后相对的减少同分量的面粉。3.除了桂圆干,还可以加把枸己子,或红枣碎等补气的干果类。4.也可以把一些面粉用全麦面粉取代,增加食物纤维。最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机,那就再好不过了,利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率

by: 不二心   食谱号(1058785)  阅读(9885)  收藏(13)  时间:2014-10-02 21:50:34
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