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红烧河鳗

材料

鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。

步骤

1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。

诀窍

特点味道鲜美,肉质肥嫩。操作提示河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

by: 泪湿伊人的红妆16   食谱号(1058773)  阅读(37845)  收藏(11)  时间:2014-02-24 21:30:57
红烧河鳗

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