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红汤鱼头豆腐

材料

鱼头1250g,嫩豆腐1盒,香菇、葱、姜、辣椒油、绍、白糖、精盐、味精、精、熟猪油鱼汤各适量。

步骤

1、鱼头用猪油两面煎黄,放入沙锅,加入鱼汤,汤放至刚淹没鱼头即可,放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。
2、放在煲炉上煲l小时左右,放入切好的豆腐块,用精盐、味精、鸡精调味,再煲5分钟即可上桌。
操作要领
鱼头要选花鲢的头。
煎鱼头时要煎透。

诀窍

特点肉质酥烂,香浓味美。操作提示炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。

by: 有你的空气   食谱号(1058747)  阅读(18060)  收藏(13)  时间:2013-01-09 11:38:27
红汤鱼头豆腐

平均分4.5分,11个厨友评价

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