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黄焖鸡块

材料

100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,油、黄各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。

步骤

1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。

诀窍

特点肉质酥烂,香浓味美。操作提示炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。

by: 一场不分手的恋爱   食谱号(1058744)  阅读(19051)  收藏(13)  时间:2013-12-22 10:32:57
黄焖鸡块

平均分4.2分,14个厨友评价

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