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老烧青鱼

材料

中段半片500克,水发香菇冬笋肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料20克,油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。

步骤

1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

诀窍

特点鱼肉鲜嫩,香甜润口。操作提示要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。

by: 过去的过去19   食谱号(1058725)  阅读(31065)  收藏(8)  时间:2014-05-22 14:25:04
老烧青鱼

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