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酱汁活鱼

材料

鲤鱼1条约750克,甜50克,白糖10克,姜15克,熟猪油30克,汤600克,料15克,葱末10克。

步骤

1、将活鲤鱼治净,两面剞上样指刀,深至鱼骨。姜切成末。
2、锅内加水烧沸,下入鱼氽烫一下捞出,使刀口张开,去除腥味。
3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香,加汤烧开。
4、下入汆过的鱼烧开,改小火烧透,用大火烧开,将鱼捞入盘内,汤汁炒浓,浇在鱼上,撒上姜末即成。

诀窍

特点色泽酱红,肉质鲜嫩,酱香浓郁。操作提示要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。

by: 浅灰的惆怅   食谱号(1058704)  阅读(8707)  收藏(4)  时间:2013-10-11 15:43:20
酱汁活鱼

平均分4.8分,8个厨友评价

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