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荷包雪菜蒸鲶鱼

材料

净鲶鱼1条(约600克),生鸡蛋6个,雪菜末50克。调料色拉油、美极鲜酱油各50克,猪肉末25克,鸡粉、盐、猪油、红绿尖椒米、精各5克,小葱花、料各10克,胡椒粉2克。

步骤

1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片,入开水大火烫30秒捞出,用冷水洗净表皮粘液,放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。
2、取鱼盘抹猪油,将鲶鱼从头到尾码成形;锅留油40克,放猪肉末中火煸炒2分钟,加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。
3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋,用保鲜膜包上,上笼大火蒸10分钟。
4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉,淋10克七成热的色拉油即可。

诀窍

特点鱼肉鲜香,风味别致。

by: 悬梁刺股   食谱号(1058690)  阅读(8281)  收藏(11)  时间:2013-09-26 17:18:37
荷包雪菜蒸鲶鱼

平均分4.4分,9个厨友评价

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