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桃花鳜

材料

净鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟笋各50克,姜末、小葱末各25克,酱油65克,绍酒25克,精盐1克,鸡汤500克,白糖5克,猪油1000克,温淀粉10克。

步骤

1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。
2、将锅内加油烧七成热,下入鳜鱼炸呈黄色,捞出沥油。
3、炒锅内留油40克,下入猪肉丁、笋丁炒熟,加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。
4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上热猪油20克,出锅装盘,撒上葱末即成。

诀窍

特点鱼型完整,肉质细嫩,鲜香肥美。操作提示鱼要用旺火热油炸制,下汤锅后先用旺火烧开,再用小火慢烧。

by: 寻觅88   食谱号(1058681)  阅读(1429)  收藏(2)  时间:2013-10-31 17:04:51
桃花鳜

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