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功夫三味荔蓉枣

材料

荔浦芋头300克,鹅肝100克,咸蛋黄10个,胶100克。调料沏好的福建观音茶800克,臭粉2克,美极鲜油8克,上汤30克,粉5克,猪油10克,色拉油700克。

步骤

1、将芋头洗净,放入笼中大火蒸1小时(或者是把它切成重50克的块,上笼大火蒸20分钟),将蒸好的芋头取出,剥去外皮,放凉后用搅拌机搅成蓉备用。
2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团,然后均匀地分成10等份。
3、将鹅肝洗净,控干水分后放入搅拌机内制成蓉,用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。
4、将制好的馅心分别包入芋蓉内,包裹成直径为5厘米的球状。
5、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入制好的芋球小火浸炸2分钟,取出,待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟,出锅后控油装入盘中。
6、将沏好的茶放入茶杯中,跟炸好的芋球一同上桌,客人可以边饮茶边品尝芋球。

诀窍

特点芋球外酥里嫩,口味鲜香,带有典型的闽南风味。

by: 乱浮沉   食谱号(1058677)  阅读(1676)  收藏(0)  时间:2014-07-31 21:48:20
功夫三味荔蓉枣

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