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下巴划水

材料

鱼头、尾各200克,冬笋30克,葱、姜各10克,青蒜5克,料1克,油20克,白糖15克,湿淀粉10克,鲜汤150克,芝麻油10克,猪油60克。

步骤

1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净,鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内,上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克,下入葱段爆香,下入摆在盘内的鱼,笋片略煎,颠翻煎另一面。
3、烹入料酒,加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开,改用小火烧至熟透,至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油颠翻一下,淋入芝麻油,翻倒入盘内,撤上青蒜丝即成。

诀窍

特点鱼肉肥嫩,咸甜适口。操作提示煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时,要保持摆再盘内的原样,边煎边晃锅。

by: 风惠   食谱号(1058665)  阅读(2048)  收藏(0)  时间:2014-06-11 05:24:12
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