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太白盐烤鸡

材料

用料主料:鲜嫩脯肉400克配料:精盐鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料:细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣(剁细,炒断生)10克、白糖5克、五香粉少许、料15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克

步骤

1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗中,加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀,浸渍入味,再加蒸肉米粉拌匀,分成10等份,用锡箔纸包好,表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内,加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀,然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形,放入150摄氏度的烤箱内,烤20分钟至熟,取出。
3、将盐烤鸡立放大平条盘一端,另以小方形红纸点缀其上成小酒坛,食时去壳、皮,食鸡。

诀窍

制作关键必须要选嫩鸡肉,拌时不能太稀,纸要包紧,否则质老、形烂。拌盐的淀粉和蛋清不能太多,要包捏紧,否则烤时裂口。装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀,以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。

by: 为奈何   食谱号(1058656)  阅读(2529)  收藏(1)  时间:2014-07-28 17:03:58
太白盐烤鸡

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