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芽姜炒牛肉

材料

精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。

步骤

1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

诀窍

特点肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。操作提示刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。

by: 暗花   食谱号(1058599)  阅读(5514)  收藏(1)  时间:2014-11-28 17:34:19
芽姜炒牛肉

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