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泡椒童子鱼

材料

鲢鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。

步骤

1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。
2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

诀窍

特点成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。制作关键幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。

by: 花田错K   食谱号(1058593)  阅读(6409)  收藏(8)  时间:2013-07-31 18:50:48
泡椒童子鱼

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