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烧罗汉面筋

材料

熟面筋200克,水发冬菇片20克,水发玉兰片20克,口蘑50克,花生油150克,精盐5克,葱10克,姜15克,酱油10克,绍酒15克,猪油200克

步骤

1、面筋去边,划上平行花刀,再切成片。
2、炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。
3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。
4、炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。
5、锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

诀窍

特点色调清雅,肉质松软,香浓味美。操作提示香菇饼煨制时要用小火,汁浓后改大火勾芡,芡汁要薄。

by: 情定在今日   食谱号(1058580)  阅读(6379)  收藏(0)  时间:2014-07-10 13:34:16
烧罗汉面筋

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