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油爆鱼片

材料

鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、姜、蒜各适量调料盐、料、水淀粉各适量,猪油1小匙

步骤

1、将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎,所以在刀法处理时,应将鱼皮朝下,避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎,影响菜型。

诀窍

去这个东西的皮是会让手很痒的,除非你是超级厚皮~俺不是,俺做挤皮的~

by: 我是明人   食谱号(1058574)  阅读(6856)  收藏(2)  时间:2013-06-03 19:28:10
油爆鱼片

平均分2.5分,2个厨友评价

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