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明珠奶汤桂鱼

材料

用料主料:桂鱼750克配料:净蓉100克、鸡蛋清少许调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、葱姜汁、???粉、绍、湿淀粉、熟猪油、鲜汤各适量

步骤

1、将鱼两面剞上兰草花刀,净鱼蓉投入碗中,加葱姜汁、鸡粉、鸡蛋清、盐、味精搅拌上劲。
2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入桂鱼,加鲜汤、绍酒用大火煮至汤汁浓白。把鱼蓉挤成桂圆大小的鱼圆,放入锅中,待汤煮沸时,移至小火上再汆5分钟,到鱼眼突出时捡出葱结、姜块,下味精、盐,撒上白胡椒粉,盛入盘内即成。

诀窍

制作关键鱼以鲜活为佳,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。待汤乳白时再加入鱼圆,放至小火上浸熟。煨制时,要点入熟猪油,增加汤的浓白度。

by: 轻飘冷叶   食谱号(1058571)  阅读(6887)  收藏(0)  时间:2013-11-26 07:21:23
明珠奶汤桂鱼

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