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一品炖菜芯

材料

主料:白菜芯400克,基围虾干(干制品)150克,酱肉100克。调料:清汤750克,味精5克,盐8克,姜汁6克,料酒3克,猪油2克。

步骤

1、将白菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。
2、将白菜芯放入汤碗中,上面撒上虾干,将酱肉片码放在白菜芯上。
3、锅内放入清汤,大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅,浇在放有白菜芯的碗中,然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。

诀窍

特点白菜芯鲜香,汤汁清爽。酱肉的制作原料:肉(猪肉、牛肉、羊肉等均可)1000克。调料:酱油150克,高汤1500克,盐、味精各10克,花椒20克,八角、桂皮各10克,丁香2克,山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克,甘草、良姜各5克,糖15克,葱段、姜片各50克。制作:1、将八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、将调料包放入酱锅内加入酱油、高汤、糖、葱段、姜片大火烧开后放入切成100克一块的肉小火煮40分钟,然后放入盐、味精调味后再用小火煮20分钟后即可出锅

by: 覆水难收   食谱号(1058555)  阅读(9278)  收藏(3)  时间:2014-02-15 16:12:14
一品炖菜芯

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