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土家干锅脆爽

材料

山蛰菜100克,五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克,红杭椒15克,姜末、蒜片、干尖椒各5克,香醋6克,鸡精5克,红油、葱油各10克,老抽3克,生抽、麻油各5克,十三香4克,猪油15克。

步骤

1、五花肉切2厘米厚的片,红杭椒切丁,洋葱改刀成丝,大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火,入猪油烧至五成热时,入姜末、蒜片中火爆香,放入五花肉片煸炒出香,烹入老抽、生抽、香醋调味,放尖椒、红杭椒丁炒香,倒入干蛰菜翻炒均匀,加鸡精、蒜苗、十三香,淋入红油。3、最后浇葱油起锅,装入垫有洋葱丝的干锅内,淋麻油上桌。
风味
干香脆爽,回味悠长。
关键
在炒制干锅时,不能久炒,要适当地滴一点水,保证山蛰菜不至于是软绵。

诀窍

面团不能太硬,炉温要掌握恰当。

by: 暖色系   食谱号(1058552)  阅读(10653)  收藏(7)  时间:2014-06-27 23:15:08
土家干锅脆爽

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