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黑胡椒热狗

材料

妍色师傅的方子:中筋面粉200g,高筋面粉100g,糖15g盐2g,干酵母3g,鸡蛋20g,水160g,黄油20g,香肠约8根,我的方子:高粉200克,绵白糖32克,盐2克,20克,奶粉8克,酵母2.5克,牛奶110克,黄油20克,黑胡椒香肠7根

步骤

1)除黄油所有材料放在搅拌缸或者盆里,揉至具有弹性,稍光滑时加入黄油,继续搅拌至面团光滑,用手抻开会有透手薄膜。
2)覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵。
3)1小时后(时间由气温决定),面团变成之前的1-1.5倍大。
4)分割成50-60g一个的面团,滚圆,盖湿布,松弛15-20分钟.
5)松弛好的面团擀成长形。
6)卷收成橄榄型,收口面皮要薄。
7)根据香肠的大小,搓成适当的长度的长条。
8)卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。
9)放在铺有烘焙布的烤盘中,温暖湿润二次发酵,然后表面刷上全蛋液,180度烤约15分钟。
做法详图请参见‘妍色’师傅的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100hfyl.html

诀窍

本款面包制作重点本人归纳以下几点:1、面团加黄油揉至扩展阶段和基础发酵是关键。2、卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。3、烤制时上色后需加盖锡纸保护。

by: 夏绯   食谱号(1058433)  阅读(1801)  收藏(2)  时间:2014-09-15 08:29:31
黑胡椒热狗

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