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普罗旺斯的红酒炖牛肉

材料

原料1:肩胛肉BeefChuck680克/1.5Lb西芹CeleryStalk3根胡萝卜Carrot3个洋葱WhiteOnion1个大蘑菇Portabella3个白兰地Brandy22毫升/1.5Tbsp红DryRedWine375毫升/0.5Bottle原料2:牛肉高汤BeefBroth430毫升/1Can/14.5oz西红柿汁TomatoJuice30毫升/2Tbsp香料:丁香WholeClove2个蒜瓣Garlic4个玉桂叶BayLeaf1片鼠尾草Sage2-3叶百里香Thyme2小枝欧芹ItalianParsley2根鲜橙皮StripofOrangeZest2条调料:意式生熏肉Pancetta15克/1Tbsp盐Salt1/2-1茶匙胡椒FreshGroundPepper适量

步骤

1.蔬菜擦净去皮切块;
2.牛肉切中小块;
3.将原料1与调料1混合均匀,冷藏过夜;
4.隔天将蔬菜,牛肉,与腌汁分开,香料装入滤袋,腌汁留下备用;
5.将牛肉用纸巾擦干水份,撒上少许面粉;
6.锅预热中小火,把生熏肉切成小丁,放进锅里煎到出油;
7.熏肉完全煎香出油后,把小肉丁捞出来沥油,锅里留;
8.转中火,把牛肉放进去,表面煎香拿出来;
9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来;
10.烤箱预热325华氏;
11.将流下来的腌汁倒进锅里,煮开,撇清浮沫;
12.保持大火边撇抹边收汁,约5分钟;
13.转小火,把蔬菜和肉倒回锅里;
14.放进半茶匙盐,黑胡椒末;
15.放上滤袋装的香料,倒进牛肉高汤;
16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟(啰嗦:我的就2小时,肉块比较小);
17.将锅从烤箱中取出,将蔬菜和肉和汤汁分开;
18.尝一下汤汁的咸淡,调整味道;
19.挤一只西红柿汁进去;
20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟(啰嗦:这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来,重新溶到汤里,而且盖子和锅壁也比较干净:P);
21.打开盖子,撇掉残余的浮沫和油脂;
22.继续保持大火,收到味道刚好,将蔬菜和肉再放回去即可。

诀窍

1:在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀.2:用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.

by: 我们会一辈子   食谱号(1057955)  阅读(8174)  收藏(8)  时间:2014-04-09 15:06:31
普罗旺斯的红酒炖牛肉

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