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辣油豆角丝

材料

东北干豆角丝400克,湖南腊肉150克。调料盐5克,味精8克,美极粉5克,四川辣油50克,四川泡椒碎50克,花生油15克,大蒜子、大红袍泡椒各20克。??

步骤

1、干豆角丝用开水浸泡30分钟后捞出沥水,切成8厘米长的段备用,腊肉切成3厘米长、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
2、锅中加入花生油烧至六成热,放入泡椒碎中火煸炒1分钟出香,加豆角丝和腊肉,入盐、鸡粉、大蒜子中火炒1分钟后加入辣油、味精,出锅装入干锅中,用大红袍泡椒点缀,上桌点燃酒精灯即可。

诀窍

特点豆角丝干香浓郁,回味无穷。干豆角(丝)选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角,放入沸水里将豆角快速烫煮,当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出,放在阳光下晾制,待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次,直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝,然后放在阳光下晾干即可。

by: 牵着你的手K   食谱号(1057946)  阅读(8976)  收藏(4)  时间:2014-05-15 01:41:18
辣油豆角丝

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