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养生萝卜糕(菜头糕)

材料

A.主料:白萝卜-1000g大米(选用黏性低的大米,别用香米或逢莱米)–250g/或粘米粉250g水–400g澄粉(小麦淀粉)-50g树薯粉或玉米淀粉-25gB.配料(份量随意):腊肉切细粒,腊肠切细粒,虾米末,香菇末C.调味料:盐1+1/2茶匙或适量,糖2茶匙,胡椒粉适量,麻油适量(随意)

步骤

【制作粉浆】:
1、把白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。
2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。
3、把米浆倒入大碗内,加入澄粉及树薯粉搅拌均匀,再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐,拌匀待用。如果自接用粘米粉就把干粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可)
【做法】:
1、把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝,刨丝时萝卜丝会渗出水,也可以加入一半的糖及盐拌一拌让萝卜渗出水,记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃,留起待用。(图1-1)
2、在炒锅里烧热3汤匙的油,依顺序先下腊肉煎出油,再下腊肠煎出油,再下虾米末爆香,最后下香菇末炒香,把配料盛起待用(图1-2,1-3)。
3、把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软,倒入萝卜水煮沸,盖起转小火焖煮10分钟左右。(图1-4)
4、10分钟后开盖,这是萝卜已经变透明了,拌入已经爆香的配料,撒些胡椒粉拌匀,熄火。
5、把米浆稍微拌一拌,然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中,一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。这时候米浆遇热就会变得浓稠。(图1-5)
6、把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内,再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。(图1-6)
7、把容器放入已经上汽的蒸笼内,中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。要确定萝卜糕蒸熟了没,只需用竹签插入糕中间,拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。(如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)(如果你不是用竹蒸笼,而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话,建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸,避免糕面坐水糊烂)。
8、60分钟后,用根筷子插入萝卜糕中间最高的部位再拉出,尝一尝筷子底部所蘸黏的萝卜糕是否还有粉粉的口感,如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。
9、盖起再蒸5分钟后熄火,焖10分钟后才开盖取出。(图1-7)
10、要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片,不然会太软。
11、建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎,口感才会比较好。(图1-8)
12、也有人喜欢蒸后马上吃,那就建议分装成个人份的小盅,蒸好后用汤匙挖着吃。
13、可以准备一些干炒萝卜干(甜菜脯),红葱酥,芹菜末,红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上,做出一道赏心悦目,秀色可餐的一道充满色彩的点心。(图2)
推荐另外的一个养生五香糙米芋头糕(原创)食谱。

诀窍

1.要更养生,可以选择用有机种植糙米自磨米浆来用。但是水量要稍微增加一至两成。2.水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减,自己多试验几次,找出自己认为最完美的比例。建议量少试作,半份就好。还有萝卜的含水量不一,有一种原生种瘦瘦小小的萝卜,味浓水份小,刨丝时没有渗出水,那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。3.所用粘米粉对淀粉(澄粉+树薯粉)的比例越高,糕体就会越硬实。反之则越糯软。有的人全部用米粉,不加淀粉。有的人则米粉9份(290g)对淀粉1份(35g)的比例。4.你可以试验加些糯米粉取代淀粉,或用面粉取代

by: 不在拥有   食谱号(1057936)  阅读(17146)  收藏(12)  时间:2014-01-16 22:25:43
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