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臘肉炒苦瓜

材料

主料:臘肉,苦瓜調料:食用油,米酒(白或者黃酒均可),鹽,胡椒

步骤

1、臘肉切成丁絲條,苦瓜切成薄片。
2、起油鍋,以小火將臘肉煎出有點出油。
3、放進苦瓜以中火再炒,淋一點酒再度炒熟。
4、加放適量的鹽、胡椒粉,稍微炒一下就可以出锅了。

诀窍

煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴;焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味;菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错;新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

by: 离心咒56   食谱号(1057884)  阅读(7825)  收藏(5)  时间:2013-08-24 01:26:34
臘肉炒苦瓜

平均分5.0分,2个厨友评价

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