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腊肉芥菜煲

材料

芥菜400公克,腊肠2条,腊肉200公克,姜30公克,蒜头2粒,料理米酒1大匙,盐适量,香菇精1/4茶匙,糖1/4茶匙,水200㏄

步骤

1.芥菜洗净切成条状;腊肠切小丁;腊肉切小块;姜切片;蒜头切片备用。
2.起一滚锅,将作法1的芥菜条、腊肠丁、腊肉块分别入锅汆烫约1分钟,捞出备用。
3.起一炒锅,热锅后加入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜片爆香后,加入作法2的芥菜条以大火快炒约1分钟,放入砂锅内。
4.作法3的炒锅内再加入2大匙沙拉油,放入姜片爆香后,加入所有调味料拌匀煮滚,再把作法2的腊肠丁、腊肉块加入炒匀。
5.将作法4的材料放入作法3的砂锅内以小火慢炖致汤汁收干即可。

诀窍

腊肉可以用腊肠代替特别用叉烧代替味道会更加独特这好像是广东一带的家常做法??值得一试鸡蛋打散后不要往里加盐??鸡蛋比较能吸收味道最后添加调料就已经能足够入味了我们在家炒鸡蛋、摊鸡蛋之前可以在鸡蛋里加一小勺油这样摊出的鸡蛋非常蓬松诱人??也有的窍门是添加一勺清水??我没有试过??大家可以试试看哪个效果更好哈最后一部倒入其他材料时??翻炒动作一定要快这样才能让蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起??当然鸡蛋的分量也应该相对多一些最后翻炒几下调味之后即刻出锅如果炒得时间过长的话鸡蛋容易老

by: 暗香盈袖   食谱号(1057806)  阅读(2697)  收藏(0)  时间:2013-09-29 12:03:08
腊肉芥菜煲

平均分2.5分,2个厨友评价

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