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金针炒腊肉

材料

主料:腊肉100克。新鲜金针100克,红辣椒2只,葱2根。淀粉1/4茶匙,麻油1茶匙,油1/2茶匙,老抽1茶匙,绍兴1/2茶匙,高汤1/2碗,沙拉油2大匙。

步骤

(1)把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘去蒂头后洗净,红辣椒去头剖开切片,葱切成3厘米段。
(2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
(3)把锅烧热,加入2大匙沙拉油,将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味,待汤汁剩3大匙时加糖,倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡,起锅前加麻油即可。

诀窍

腊肉在烹调前最好蒸煮一下,这样不仅可以去除附着在上面的灰尘、杂质,吃起来口感也更好。如果没有鸡汤,也可以用凉水代替。腊肉本身有咸味,不必另外加盐了。其中的油菜还可以换成大白菜、冬瓜、莲藕、白萝卜等蔬菜,味道又各自不同。

by: 守候者K   食谱号(1057747)  阅读(2715)  收藏(1)  时间:2014-11-20 14:24:58
金针炒腊肉

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