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卤味千层耳

材料

???耳4只。调料精盐10克,味精10克,料15克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。

步骤

1、将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内,烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克,加入各种调味料,放入猪耳烧沸,转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2~3小时即成,食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉,压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,成为辣味猪耳。

诀窍

熏猪耳本来就很咸,无须再加盐。

by: 琵琶曲里的思念   食谱号(1057589)  阅读(12130)  收藏(19)  时间:2014-05-16 00:34:07
卤味千层耳

平均分4.0分,9个厨友评价

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