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花式辣子鸡丁

材料

主料:1,鸡肉一斤,切丁。2,大葱白三两,切“马耳朵”状。3,干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段。4,花椒两匙。5,白糖一大匙。6,醋两大匙。7,料两大匙。8,盐,味精适量。

步骤

1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。
4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。
6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

诀窍

1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。2、做跳水泡菜,讲究点儿的都是用土陶坛子泡,没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。3、萝卜不要去皮,有表皮保护的萝卜不易腐烂,不坏水,口感更脆。4、做跳水泡菜,蔬菜不用完全晾干,就可以入坛。5、四川泡菜最重要的特色是姜味,因此姜不可放的太少。6、荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂,先将食材煮熟,再放入泡菜坛,并且整个泡菜坛都需冷藏,温度保持在0~5度,才能保证荤菜不变质,口感也更好。7、老坛泡菜泡发时间较长,少则3个月,多则半年以上。相比之下,跳水泡菜就简单多了,

by: 好孤独   食谱号(1057583)  阅读(4531)  收藏(5)  时间:2013-03-10 09:40:31
花式辣子鸡丁

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