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水晶耳冻

材料

主料:猪耳2个,鱼胶粉50克调料:姜、葱、蒜各5克,香菜50克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/2茶匙,香油1茶匙

步骤

1、猪耳放入汤锅中浸煮至刚熟,捞起,用重物压扁定型,冷却后切薄片。
2、鱼胶粉用温水溶解,调味,倒入装有耳片的盘中,冷却后切片装盘,跟味汁(调料混合均匀)即成。

诀窍

1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。2、做跳水泡菜,讲究点儿的都是用土陶坛子泡,没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。3、萝卜不要去皮,有表皮保护的萝卜不易腐烂,不坏水,口感更脆。4、做跳水泡菜,蔬菜不用完全晾干,就可以入坛。5、四川泡菜最重要的特色是姜味,因此姜不可放的太少。6、荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂,先将食材煮熟,再放入泡菜坛,并且整个泡菜坛都需冷藏,温度保持在0~5度,才能保证荤菜不变质,口感也更好。7、老坛泡菜泡发时间较长,少则3个月,多则半年以上。相比之下,跳水泡菜就简单多了,

by: 纷泪雨66   食谱号(1057581)  阅读(7649)  收藏(4)  时间:2014-03-21 23:58:26
水晶耳冻

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