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爽脆可口——跳水泡菜

材料

莴苣,胡萝卜樱桃萝卜芹菜,子姜,白萝卜,红辣椒猪耳朵1个,清水800毫升,盐20克,冰糖20克,高度白10毫升,花椒20粒,八角2粒

步骤

1、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。
2、锅置火上加清水,下入花椒、盐、冰糖、八角,煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净,沥水后切成小丁,放至户外阳光处,晒上半天至起皱,水分全出。
4、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
5、锅置火上加适量水,下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸,放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
6、猪耳朵捞出清洗一下,切成薄片,放流水下冲半小时,去除表面胶质。
7、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中,徐徐灌入泡菜调味汤。
8、随即盖上密封碗,用凉开水注满坛沿,入冰箱冷藏8-12小时。
9、取食拌以红油辣子即可。

诀窍

1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。2、做跳水泡菜,讲究点儿的都是用土陶坛子泡,没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。3、萝卜不要去皮,有表皮保护的萝卜不易腐烂,不坏水,口感更脆。4、做跳水泡菜,蔬菜不用完全晾干,就可以入坛。5、四川泡菜最重要的特色是姜味,因此姜不可放的太少。6、荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂,先将食材煮熟,再放入泡菜坛,并且整个泡菜坛都需冷藏,温度保持在0~5度,才能保证荤菜不变质,口感也更好。7、老坛泡菜泡发时间较长,少则3个月,多则半年以上。相比之下,跳水泡菜就简单多了,

by: 未谢幕的戏   食谱号(1057580)  阅读(1326)  收藏(1)  时间:2013-08-02 19:07:42
爽脆可口——跳水泡菜

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