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香辣卤猪耳

材料

猪耳朵2个,洋葱1个,姜1块,蒜3粒,卤料:花椒,大料,小茴香,黑胡椒,草果,桂皮,甘草,山奈,干辣椒,辣椒粉,调料:盐,料,冰糖,油,味精,生抽,老卤,凉拌调料:葱花,蒜末,香菜,盐,糖,酱,醋,香,辣椒油

步骤

1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2、卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。
3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。

诀窍

1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

by: 神清气茂   食谱号(1057554)  阅读(13260)  收藏(10)  时间:2013-07-02 08:09:12
香辣卤猪耳

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