新英格兰蛤蜊巧达汤
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新英格兰蛤蜊巧达汤

材料

薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量

步骤

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。
3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。
4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。
5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。
7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。
8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。
2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。
3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。
4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。

诀窍

番茄——钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C洋葱——钾、植物纤维土豆——钾、植物纤维、维生素B、维生素C西芹——钾、植物纤维、维生素A红腰豆——植物蛋白、维生素B族

by: 那抹湛蓝   食谱号(1057431)  阅读(6189)  收藏(5)  时间:2014-05-13 05:45:47
新英格兰蛤蜊巧达汤

平均分1.5分,2个厨友评价

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