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红酒炖牛肉

材料

Stewbeef2磅Bacon3-4条洋葱半个切成小块胡萝卜若干白蘑菇若干quartered调料:RedwineButterBeefbrothGarlicWholeclovesAllspiceberriesBayleavesPeppercornThymeItalianparsleySaltBlackpepperTomatopaste(或者番茄碎)

步骤

1.将Bacon在沸水中煮十分钟,捞出吸干水分,放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度(建议用较深的不粘锅煎bacon,防止油脂四处飞溅,弄脏灶台)
2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用(可用castiron的或casserole),用余油煎牛肉块至六面全部brown。(要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅,一是防止水入油锅会乱溅,二来干的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多块,要保证彼此的间距–距离产生美嘛;p)
3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器,用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。(蘑菇会出水,可在牛肉快炖好的时候用黄油另翻炒)
4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒,两小勺面粉,轻轻搅拌均匀,放入烤箱中层4分钟;拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。(目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬,要是嫌麻烦,也可略过第二次进烤箱)完了将烤箱调至325华氏度。
5.同时准备调料包,想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下:parsley的茎若干,蒜瓣两三个,allspiceberries三四个,bayleaf一两片,cloves两三个,peppercorn若干,thyme一小勺。(可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢)
6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole,倒入redwine和beefstock各1-2cups至差不多淹没牛肉,放入一大勺tomatopaste或者番茄碎儿,丢入调料包,整个放入烤箱烤2-3个小时左右。(在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了)
7.待牛肉松软后,把casserole里的固体统统滤出,将剩下的汤汁在saucepan里用小火
simmer,撇出浮油,加盐调味,直至汤汁变稠。
8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole,上面铺上炒好的蘑菇,再淋上调好味的汤汁,放入烤箱保温。
9.Serve的时候可以随意搭配,并加以parsley的叶子点缀哦。

诀窍

1面条在下锅煮时一定要预先加入盐和橄榄油目的是便于入味以防面条粘连;之后捞出过水能保持口感有嚼劲加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连2做好的酱汁可以直接浇在面条上也可以在锅中炒匀。3如果撒上适量的法香碎、奶酪粉口感将更加独特香浓~

by: 流绪微梦K   食谱号(1057390)  阅读(3733)  收藏(1)  时间:2013-04-22 19:55:11
红酒炖牛肉

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