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红酒炖牛肉

材料

牛肉1.4kg培根170g胡萝卜1根洋葱1只蒜2瓣香叶1片干百里香1/2Teaspoon,用新鲜的会更香,不能省略红酒3cup(720ml)牛肉高汤2-3cup橄榄油1Tablespoon盐1Teaspoon胡椒1/4Teaspoon面粉2Tablespoon番茄酱1Tablespoon配菜:小白蘑菇450g黄油50g橄榄油2Tablespoon

步骤

1)牛肉切成5cm左右方块,务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根(鸭肉)切条。胡萝卜切片,洋葱切丝。
2)煮开一锅水,把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3)同时预热烤箱至230度(豆豆猫注:摄氏,换算成华氏度~450F)。另启平底锅,洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2-3分钟至浅棕色。
4)沥干油捞出培根,油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5)将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度,把牛肉分批放入锅内,不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色,取出备用。
6)还是同一口锅,用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。
7)将7中煎好的牛肉放入铸铁锅内。
**一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅,全不锈钢锅,不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长,如果不是可入烤箱的,势必会烧坏。
8)放炼过油的培根,胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉,上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面。
9)铸铁锅不加锅盖,放入预热好的烤箱,烤4分钟取出,翻动牛肉,再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿。
10)将铸铁锅取出,烤箱温度降至165度(豆豆猫注:摄氏。换算成华氏度~330F)。将红酒倒入铸铁锅,酒香四溢啊~,再倒入牛肉高汤或水,至汤汁覆盖牛肉
11)放入蒜泥,香叶。加番茄酱。
12)加好所有调料,将铸铁锅放在煤气灶上煮沸。
13)铸铁锅盖上锅盖,放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的,我感觉三个钟头足够好吃了~当然,这要看牛肉的质感,如果是比较硬的牛肉,最好多烤会儿。
14)准备配菜。蘑菇洗好用厨房纸擦干,每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高,里面的黄油溶化形成小泡,等泡泡逐渐消失的时候,加入蘑菇,蘑菇要分批加入,不能太拥挤。
15)蘑菇煎炒至浅棕色,取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色,不要太挤。牛肉烤到时间后,端出来用签子扎一下,如果一扎就松软,说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来,留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅,再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油。
16)将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢,可用面粉和黄油搅拌成cream,倒入汤
里助收汁。如太浓,可加牛肉高汤稀释。收好汁,尝下味道,依照个人习惯调味。
17)将蘑菇铺在牛肉上,倒入汤汁。这步,可在上菜前完成。
如果想马上吃,盖上锅盖,在煤气灶上煮二三分钟,中间搅拌几次。如想过后再享用,
等完全冷却后放进冷藏室,吃前取出,小火慢煮10分钟左右,期间翻动几次,直到里面
牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话,可适当在加热时加水稀释。

诀窍

马苏里拉奶酪的香味不如车打奶酪的香,所以特意在土豆泥里面添加了车打奶酪丁。但是要有一层奶酪盖子,就得用马苏了。土豆泥用料理机来加工,会变的很细腻和粘稠。用勺子压可以保留一些沙沙的口感。其他的料可以随意加入,添加一些玉米粒、豌豆粒应该都不错。

by: 孤峰无伴K   食谱号(1057274)  阅读(4050)  收藏(3)  时间:2013-11-15 05:03:03
红酒炖牛肉

平均分2.0分,2个厨友评价

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