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西班牙海鲜炒饭

材料

长米150公克,虾子100公克,花枝1只,培根25公克,鸡肉50公克,淡菜4个,洋葱50公克,蒜头15公克,蘑菇20公克,芹菜20公克,青豆仁15公克,高汤250㏄,番红花2公克,无盐奶油30公克,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙

步骤

1.长米洗净后,泡入水中20分钟后,再沥干水分备用。
2.虾子去泥肠、头和外壳后,保留尾部洗净后,放入滚水中汆烫至外观变红后,捞起泡入冷水中备用。
3.花枝先去除内脏洗净后,再横切成圆圈状,放入滚水中汆烫几秒,即可捞起泡入冷水中备用。
4.培根切成小块片状;鸡肉洗净后切小块状;淡菜洗净后,放入滚水中汆烫,即可捞起泡入冷水中备用。
5.洋葱洗净后切成丁状;蒜头洗净后切成薄片状;蘑菇洗净对切成二等份;芹菜洗净后切成约3公分段状备用。
6.取锅,放入无盐奶油融解后,先以小火爆香作法5的洋葱丁、蒜片后,接着放入作法2、3、4、作法5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后,再加入作法1的长米持续以中火拌炒。
7.将鸡高汤倒入作法6的锅中,接着加入调味料和番红花,以中火持续拌炒至滚沸,再以小火持续翻炒至汤汁略收后,先加入作法5的芹菜段,再盖上锅盖焖煮约15分钟,至汤汁收干即可。

诀窍

1、如果没有高汤,换成白开水也可以,但不要用凉水。2、红酒的质量很大程度上决定最后的口感,推荐勃艮第红酒。3、番茄干就是晒干之后的番茄,也可以用烤箱烤,这里的番茄干不需要用橄榄油泡,不过如果只有油渍番茄干也是可以滴~实在没有也可以。

by: 爱与诚   食谱号(1057216)  阅读(17192)  收藏(10)  时间:2014-06-18 11:58:00
西班牙海鲜炒饭

平均分4.7分,3个厨友评价

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