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培根小餐包

材料

长帝CK-25B烤箱两盘的份量~,A,烫种原料:高粉75克,细砂糖6克,热水53克,黄油30克,B,团原料:高粉225克,细砂糖36克,水102克,盐3克,酵母4.5克,全30克,奶粉12克

步骤

制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
将烫种面团取出回温软化,将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种,启动“发面团”程序,揉至可以拉出薄膜的扩展阶段,进行第一次发酵至两倍大。
详细过程请看图说话:

诀窍

温馨提示:面包做得好不好,软不软,有几个地方要注意一下:1、你的面团揉到可以拉出薄膜的扩展阶段了吗?一定要检查,取出一小块面团拉开,形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。2、第一次发酵程度控制好了吗?要判断准确。标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了3、第二次发酵,你掌握好了吗?最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85

by: 如雪K   食谱号(1057120)  阅读(2215)  收藏(1)  时间:2013-07-31 04:52:04
培根小餐包

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